Humberto Primo se prepara para vivir una nueva edición de la Fiesta Provincial de esta tradicional comida, versión local de un plato europeo que nació en época de hambruna.
La mesa está servida. Verduras, pastas y carne para acompañar el sabor de la salsa bagna cauda.
La fiesta. Imagen de la celebración que desde hace 33 años reúne a visitantes de la región en torno al sabor del piamonte.
Verduras de estación. La bandeja con los productos que distribuidos en la mesa sirven para acompañar la salsa.
Asociados. La salsa y la verdura como aliados, para llevar el sabor a la boca.
Por Javier Dellamónica (*) | Especial para Campolitoral
La localidad santafesina de Humberto Primo, en el oeste provincial, con algo más de 6 mil habitantes, se prepara para vivir una nueva edición de la Fiesta Provincial de la Bagna Cauda. Se trata de fusionar en el corazón de la cuenca lechera, el sabor de los inmigrantes piamonteses con la crema de producción local.
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La Bagna Cauda es una salsa que se come como la fondue. Nace en Europa en épocas de hambruna y por ello -inicialmente- se comía con verduras silvestres y aceite de oliva, en vez de crema como en la versión local.
La celebración se remonta al año 1991. Con la llegada del frío, se pone a disposición un verdadero banquete de verduras frescas mojadas en esta adictiva salsa de ajo, anchoas y crema.
El objetivo es rescatar sabores, aromas y tradiciones que venían de la vieja Italia y que se mantenían en muchos hogares de Humberto Primo. Cuando los inmigrantes traen la receta a esta zona se reemplaza el aceite, que no era fácil de conseguir, con la crema, naciendo así la versión local.
Bagna Cauda significa salsa caliente y para la gente de Humberto Primo es una marca de identidad, una herencia de sus raíces piamontesas y una tradición que transformaron en una muy buena excusa anual para reunirse y festejar. La próxima cita, al 33° edición, será el próximo 23 de julio.
Cómo se hace
Ingredientes para 4 personas
1 litro de crema
8 a 10 anchoas en salmuera
1 cabeza chica de ajo
20/30 gramos de nuez picada
Preparación:
Rehogar el ajo bien picado sin que se dore. Luego agregar anchoas picadas y previmanete lavadas. Se agrega la crema y se revuelve lento, a fuego bien bajo. La Salsa no tiene que hervir, entonces se puede usar un difusor. Cocinar durante mínimo una hora. Cuanto más tiempo se cocine, más sabor va a tener. Agregar las nueces un par de minutos antes de empezar a comer. Se van mojando en la salsa verduras cocidas y crudas. Dentro de las primeras: zanahoria, brócoli y repollitos de Bruselas. Las crudas pueden ser: lechuga, cardo, repollo, endivias. También se, agregan ravioles y pollo hervido.
(*) Diplomado Alta Dirección de Turismo Rural FAUBA
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